Kokono' de Una Mujer Rebelde. La Primera Chef Tsotsil Reconocida Como Una de Las 50 Promesas de la Cocina Internacional / Kokono of a Brave Woman - Claudia Sántiz

Originaria de la comunidad tsotsil de San Juan Chamula, Chiapas, Claudia Sántiz es una de las chefs más reconocidas en México. Obtuvo la licenciatura en Gastronomía en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas con la primera tesis en este ramo escrita en tsotsil. Ha trabajado con renombrados chefs como Enrique Olvera y Eduardo García, y en tres de los restaurantes más prestigiosos de la Ciudad de México: Pujol, DUO Salado y Dulce, Máximo Bistrot. En 2016, Claudia inauguró su restaurante en San Cristóbal de las Casas, donde ofrece platillos chiapanecos elaborados con ingredientes locales y agroecológicos, al tiempo que apoya a jóvenes para que culminen sus estudios y promueve la conciencia ambiental. nHa sido destacada como una de las 100 mujeres más poderosas de México según Forbes y una de los 50 chefs promesa de la gastronomía en el mundo según 50 Next. Asimismo, ha participado en eventos como Terra Madre de Slow Food y el reality show Iron Chef México en Netflix.n